生チョコ感覚の食感!
チョコレートとバターを刻み、ボールに入れ、
湯煎にかけて溶かす
ボールに卵黄、グラニュー糖を加えて、
湯煎しながら、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる
ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで6分立てにしてから、
グラニュー糖を加えて、さらに混ぜて8分立てにする
1で溶かしたものに2を2〜3回に分けて加え、
ゴムベラでよく混ぜる
さらに3の泡立てた卵白を2〜3回に分けて加え、
均一になるようにゴムべラで混ぜる
(気泡を潰さないように、切るように混ぜる)
テリーヌ型に大きめにラップをしき、
5を流し込み、余ったラップで蓋をするように覆う
冷蔵庫で冷やし固めて、お好みの厚さにカットして、
ココアパウダー、粉糖、ホイップクリームなどを
添えてお召し上がりください。
もちろんそのままでも美味しいです!
※まず最初に気をつけるポイント
チョコレートに水が入ると、
チョコの中の糖分と水がくっつき、
一部の砂糖がシャリシャリになる(かたまりができる)
そうすると「シュガーブルーム」といって、
チョコの表面にしま模様ができてしまい、
食感もざらつきを感じます。
ですので使用する器具に水分がないようにしましょう。
※カットするときは、ナイフをお湯で温めて、
水気を拭いてからカットしてください。
ナイフの熱で、テリーヌの断面が少し溶かされた状態となり、
カットしやすくなり、断面もきれいになります。