チョコレートのテリーヌ/Fresh chocolate sensation! Chocolate terrine

手順

1

チョコレートとバターを刻み、ボールに入れ、
湯煎にかけて溶かす

2

ボールに卵黄、グラニュー糖を加えて、
湯煎しながら、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる

3

ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで６分立てにしてから、
グラニュー糖を加えて、さらに混ぜて８分立てにする

4

１で溶かしたものに２を２〜３回に分けて加え、
ゴムベラでよく混ぜる

5

さらに３の泡立てた卵白を２〜３回に分けて加え、
均一になるようにゴムべラで混ぜる
（気泡を潰さないように、切るように混ぜる）

6

テリーヌ型に大きめにラップをしき、
５を流し込み、余ったラップで蓋をするように覆う

7

冷蔵庫で冷やし固めて、お好みの厚さにカットして、
ココアパウダー、粉糖、ホイップクリームなどを
添えてお召し上がりください。
もちろんそのままでも美味しいです！

8

※まず最初に気をつけるポイント
チョコレートに水が入ると、
チョコの中の糖分と水がくっつき、
一部の砂糖がシャリシャリになる（かたまりができる）

そうすると「シュガーブルーム」といって、
チョコの表面にしま模様ができてしまい、
食感もざらつきを感じます。
ですので使用する器具に水分がないようにしましょう。

9

※カットするときは、ナイフをお湯で温めて、
水気を拭いてからカットしてください。
ナイフの熱で、テリーヌの断面が少し溶かされた状態となり、
カットしやすくなり、断面もきれいになります。