いわしのつみれ汁/sardine ball soup

手順

1

いわしは包丁でウロコを取り、頭を切り落として腹をまっすぐ切り、切り口から内臓をかき出す。流水で腹の中をきれいに洗い、水けを丁寧に拭き取る。
※ポイント
まな板に紙を敷いておくと、取り出した内臓をそのまま包んで捨てることができる。水洗いでは、血合いや血を取り除く。

2

いわしの皮をはぎ、包丁で軽くたたいてねぎ、生姜、味噌を加えてさらにたたき、ボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜる。
※ポイント
たたいたイワシに片栗粉以外のつみれの材料をのせ、包丁で軽くたたいては混ぜ、を繰り返しながら、全体が均一になるまで混ぜていく。

3

鍋に水、酒、昆布を入れ、火にかける。煮立ったら、人参を加える。水で濡らしたスプーンでつみれの具材をとり、形をつくりながら落とし入れる。全部入れたら火を弱めてアクを取り、長ねぎを加えて５分ほど煮る。
※ポイント
昆布は邪魔にならなければ取り出さなくてもよい。

4

みょうが、生姜を鍋に加え、ひと煮する。塩で味を整える。
食べるときにお好みで粉山椒やごま油をかける。
※野菜はお好みのものでいいです。色味で人参を入れましたが、長ねぎだけでも構いません。白菜やごぼうなどもおいしいです。